淡豆豉的炮制方法

2021-10-2310:33:00 发表评论

淡豆豉又名香豉、大豆豉。载《伤寒论》。系豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的成熟种子的发酵加工品。

【炮制方法】1.造淡豆豉法《本草纲目》:“凡制豆豉,用黑大豆二三斗,六月内淘净,水浸一宿,沥干,蒸熟,取出,摊席上,候微温,蒿覆,每三日一看,候黄衣上遍,不可太过,取晒,簸净,以水拌,干湿得所,以汁出指间为准,安瓮内,筑实,桑叶盖,厚三寸,密封泥,于日中晒七日,取出,曝一时,又以水拌入瓮,如此七次,再蒸过,摊去火气,瓮收筑封即成矣”。现行,为取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍凉,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20日,至充分发酵、香气逸出时,取出,略蒸,干燥即得。

2.炒豆豉《肘后备急方》:“熬令黄色。”现行,取净豆豉,置锅内,用文火炒至表面微焦,有香气逸出,取出放凉。

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