醋蒸是蒸法之一。将净制或切制后的药物，加入一定量米醋拌匀闷润至渗入药物组织内部后，置适宜蒸具中，以蒸气加热至一定程度。醋蒸制增强酸涩收敛之性，如醋蒸五味子。