油炸是以油为辅料炮制药材的方法。操作方法：先将适量的食用植物油置锅内，用中火加热至沸腾，改用文火，投入净药材，不断搅拌，炸至药材表面呈微黄色、酥脆时取出，沥去油，晾凉后作进一步处理。如马钱子、三七等。