炒熟系炒制程度的火候要求。指药物在炒制时均匀受热，其外表颜色、质地、气味、成分及性味功能等各方面均发生改变，即由生变熟的火候要求。炒熟并不是必须用较大的火力和很长的时间将药物炒至绝对熟化，而是指药物炒制前后所发生的改变，不但包括药物颜色、气味、质地、成分等所生的物理、化学方面的改变，而更重要的是药效、毒理、性味归经、临床作用等方面的改变。如《景岳全书》载：“蒺藜用补宜炒熟去刺，用凉宜连剌生捣”；苍耳子“治鼻渊宜炒熟为末”。《医家四要》载：“酸枣仁生用入肝胆，炒用入心脾”。《本草求真》也有“火麻仁性生走熟守，生用破血利小便，捣汁治胎衣难产不下，熟用治崩中不止”的记载。《本草求真》记载的“莱菔子生用研汁，能吐风痰……炒熟则下气定喘，消食宽胀。一生一熟，性气悬殊”。也说明了生品和炒熟品作用的不同。
