饮片干燥是指除去饮片中多余的水分。药材经湿润软化处理切片或蒸煮后，含水分较高，因此，应根据药材的不同特点和炮制要求，采取不同的方法及时干燥。使切片的含水量降至其安全水分以下，才能使其在贮存保管过程中不霉变、虫蛀。对易变色、易破碎的饮片不宜在阳光下曝晒；极易吸潮的饮片晒后应立即装箱，以防重新吸潮；不易吸潮的饮片干燥后应在散热后装箱。对含挥发油和油脂较多的饮片，不宜在阳光下曝晒和高温烘烤，而适宜于阴干或低温（温度不超过60℃）烘干。对含糖类、黏液质较多的饮片，干燥温度不宜过高也不宜过低，温度以80℃左右为宜。若温度过低，不但干燥时间长而且糖汁外渗；若温度过高，不但易造成饮片表面干而内部不干，而且糖汁外渗、色泽枯焦。
