胡荽又名羌荽。载《食疗木草》。系伞形科植物芫荽Coriandrum sativum L.的带根全草。全年均采收，洗净，晒干。
【炮制方法】《小儿药证直诀》：“细切。”《经验后方》：“胡荽三二两，切，以酒二大盏煎令沸。”《必效方》：“以根绞汁。”《医宗金鉴》：“切碎。”现行，除去杂质，清水洗净，切段，干燥。
【饮片性状】呈段状片，段长10～15cm，根、茎、叶、花、果混合。茎圆柱形，淡棕色，中空；叶片多皱缩破碎；复伞形花序；果实近球形。气特殊而强烈，味辛。
【炮制作用】胡荽性味辛，温。归肺、脾、肝经。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒的功能。用于风寒感冒，麻疹，痘疹透发不快，食积，脘腹胀满，蛇伤。如与生姜、苏叶同用，水煎服，治风寒感冒，头痛鼻塞（《甘肃巾草药手册》）；胡荽酒喷敷，可促小儿疹痘速出（《太平圣惠方》）。炮制后除去杂质，使药物纯净，便于药效成分的煎出，便于调剂和制剂。
【炮制研究】胡荽切制始载于宋代《小儿药证直诀》。后世又有酒制、以根绞汁、切碎等炮制方法。现今，主要有净制后切制的炮制方法。
